【课程意义】
一、为什么学习本课程：
一个餐馆，从选址到开业，从服务到采购，从点菜到收银，涉及太多的知识和细节。任何一个细节出现纰漏，都会在发展的道路上埋下一颗地雷。地雷越多，隐患越大。
进入21世纪，餐饮业已经进入了微利经营时代，餐饮业的竞争越来越激烈，如何在激烈的市场竞争中立于不败之地，获得理想的经济效益和社会效益，这也成为 很多餐饮经营者十分关注的问题。本课程将通过对目前餐饮市场的分析，找出餐饮经营中普遍存在的问题，寻求解决问题的方法，从而为餐饮业的经营和发展提供切 实可行的建议和办法。
二、通过本课程您将：
了解餐饮市场的基本发展状况和市场特点
全面了解餐饮经营的特点
把握餐饮盈利的基本策略
《饭店餐饮发展走势与经营策略》【课程目录】
第一讲餐饮业态/市场分析
1.餐饮市场特点分析
2.国营/民营餐饮现状比较
3.残酷的现实
4.冷静的思考
第二讲餐饮盈利策略之一：思路决定出路
1.换个角度看餐饮
2.餐饮业是个什么样的行业
3.餐饮经营的新理念
4.餐饮产品的新概念
第三讲餐饮盈利策略之二：摸清市场，找准方向
1.餐饮市场多种业态并存
2.业态变化，巧抓市场是根本
3.研究市场的办法
4.餐饮营销管理的四个关键
第四讲餐饮盈利策略之三：创造体验，环境为首
1.环境质量内涵分析
2.主题餐厅—餐饮业一道亮丽的风景
3.文化竞争是餐饮发展之路
餐饮盈利策略之四：口味创新，敢为天下先
1.找对特色项目
2.什么是创新菜
3.菜肴创新的基本方法
第五讲餐饮盈利策略之五：追求卓越服务提升服务品质
1.顾客对餐饮服务的基本要求
2.顾客最讨厌的服务
3.顾客追求的服务—卓越服务
(1)规范化服务
(2)个性化服务
(3)精细化服务
第六讲餐饮盈利策略之六：务实管理减本降耗
1.管理者应该管什么?
2.餐饮管理工作的重点
3.制定标准减本降耗
4.务实管理，创B利润